Servings: 24 sztuki
Calories: 381kcal
Składniki
Ciasto francuskie
- 1 szklanka mąki krupczatki
- 2 szklanki mąki pszennej
- ¾ szklanki zimnej wody
- 1 łyżka soli
- 600 g miękkiego masła
Farsz
- 3 ziemniaki średniej wielkości; obrane, pokrojone na kawałki, ugotowane i ostudzone
- ½ kubka mrożonego zielonego groszku rozmrożony
- ¼ kubka rodzynek przelane wrzątkiem
- ½ łyżeczki drobno posiekanej papryczki chili
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżki soku z cytryny
- ½ łyżeczki ziaren kolendry rozdrobniona w moździerzu lub pęczek świeżych listków kolendry (drobno pokrojone)
- 1 łyżeczka zmielonego kminku rzymskiego kuminu
- 1 łyżeczka chili w proszku
- ¼ łyżeczki cynamonu
Sos jogurtowy z miętą
- ½ kubka jogurtu naturalnego
- ½ kubka maślanki
- ¼ kubka drobno posiekanej, świeżej mięty
- ½ łyżeczki zmielonego kminku rzymskiego kuminu
Dodatkowo
- olej do głębokiego smażenia
Instrukcje
Ciasto francuskie
- Sól rozpuszczam w wodzie, a ⅓ kostki (kostka o wadze 200 g) masła topię na niewielkim ogniu.
- Mąki wsypuję do miski, dodaję roztopione masło i wodę, wyrabiam ciasto.
- Formuję kulę, zawijam w folię i chłodzę przez 2 godziny.
- Pozostałe, nieroztopione masło kroję na kawałki i ucieram w misce mikserem na wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej masy.
- Przekładam masło na papier do pieczenia, wyrównuję jego powierzchnię dociskając łyżką lub nożem, formując kształt kwadratu; grubość warstwy masła powinna wynosić ok. 2 cm). Wkładam do lodówki.
- Schłodzone ciasto rozwałkowuję na oprószonej mąką stolnicy, a wałek prowadzę cały czas w jednym kierunku. Po wałkowaniu powinien wyjść kwadratowy placek o grubości ok. 2 cm (boki można rozwałkować nieco cieniej, wtedy łatwiej będzie zawijać ciasto wokół masła).
- Na środku rozkładam schłodzone masło w taki sposób, aby ciasto można było owinąć wokół masła „w kopertę” – czyli rogi kwadratu utworzonego przez masło powinny być na środku boków kwadratu utworzonego przez ciasto.
- Owijam masło ciastem „na kopertę”, zlepiam dokładnie na łączeniach (masło nie powinno wydostawać się z ciasta podczas kolejnych wałkowań).
- Wałkuję „kopertę” na prostokąt (znów toczę wałek w jednym kierunku) o grubości ok. 2 cm. Powinien wyjść na tyle długi, żeby bez problemu można go było złożyć „na trzy” – czyli prawa strona do lewej, a lewa do prawej.Kto, podobnie jak ja za dawnych lat, pracował w hotelu i składał wyprasowane ręczniki, nie będzie miał problemu z wyobrażeniem sobie tego sposobu :).Ciasto idzie do lodówki na kolejne 2 godziny.
- Wyjmuję ciasto i obracam je pod kątem prostym tak, żeby tym razem wałkować prostopadle w stosunku do poprzedniego wałkowania, też na kształt długiego prostokąta. I znowu składam „na trzy”, znowu do lodówki na min. 1 godzinę. I tak jeszcze 5 razy – obracam, wałkuję, składam, chłodzę.
Farsz
- Ugniatam ziemniaki widelcem, dodaję groszek, rodzynki, kolendrę, sok z cytryny, sos sojowy, kminek rzymski, chili w proszku, cynamon i świeże chili. Mieszam całość.
- Lepienie samos
- Ciasto rozwałkowuję na grubość ok. 5 mm lub troszkę cieniej. Kroję w kwadraty o boku ok. 10 cm.
- Na każdym kawałku ciasta układam farsz. Składam na pół w trójkąt, a brzegi mocno prószę mąką i dociskam widelcem.
- Sos miętowo-jogurtowy
- Mieszam wszystkie składniki sosu w miseczce.
Smażenie
- Na patelnię wlewam ok. 2 cm oleju, mocno rozgrzewam i smażę po 2-3 samosy ok. 2 minut z każdej strony, aż do wyrośnięcia ciasta i uzyskania złoto-brązowego koloru.Nie ma sensu smażyć większej ilości sztuk za jednym zamachem – nie nadąży się z odwracaniem!
- Osączam na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu i podaję z sosem miętowo-jogurtowym.
Uwagi
- Ciasto francuskie - przepis
- Jak ugotować ziemniaki
Wartości odżywcze
Serving: 1sztuka | Kalorie: 381kcal | Carbohydrates: 16g | Białko: 2g | Fat: 34g | Tłuszcze nasycone: 13g | Cholesterol: 53mg | Sód: 515mg | Potas: 103mg | Fiber: 1g | Witamina A: 725IU | Witamina C: 4mg | Wapń: 16mg | Żelazo: 1.4mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!