W niewielkim rondlu zagotowuję wodę. Wstawiam do gotującego się cały czas wrzątku mniejszy rondel i roztapiam w nim, w kąpieli wodnej, czekoladę i masło, stale mieszając (w ten sposób nic się nie przypali). Odstawiam do przestygnięcia.

W misce ucieram jajka z cukrem za pomocą miksera, na gładko. Wlewam ostudzoną masę czekoladową, dalej ubijając.

Powoli dosypuję mąkę, ubijam wszystkie składniki na jednolitą masę przez ok. 2 minuty.

Na koniec dodaję rozdrobnione (grubo posiekane lub zmielone) orzechy i mieszam chwilę całość.

Wlewam ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Wstawiam do rozgrzanego do temperatury 200 °C piekarnika i piekę przez ok. 20 minut.

Nakłuwam ciasto patyczkiem w środkowej części i sprawdzamy czy się upiekło. Jeśli patyk jest „prawie suchy” (musi zostać na nim parę okruszków), spód jest gotowy.

Wyjmuję tortownicę z piekarnika i odstawiam do przestudzenia.

Sery ucieram w dużej misce z cukrem.

Wbijam po 1 jajku, za każdym razem dokładnie je rozmiksowując.

Dodaję mąkę i ekstrakt waniliowy, miksuję chwilę, aż składniki się połączą.

Na przestudzony spód wlewam do tortownicy masę serową, wygładzając po wierzchu.

Wstawiam do rozgrzanego do temperatury 180 °C piekarnika, na środkową półkę i piekę przez 30 minut. Następnie zmniejszam temperaturę do 160 °C i trzymam ciasto w piekarniku jeszcze przez pół godziny.

Masa powinna ściąć się w większości ciasta, a środek, o średnicy ok. 5 cm, może pozostać wilgotny.

Zostawiam ciasto w wyłączonym piekarniku.

Białka z solą ubijam na sztywną pianę.

Dodaję stopniowo cukier, cały czas ubijając pianę mikserem, aż do uzyskania gęstej, ciągnącej się piany.

Sernik smaruję powidłami lub dżemem.

Na warstwę powideł wykładam pianę z białek.

Wstawiam sernik do piekarnika i nastawiam temperaturę 120 st. C, z termoobiegiem. Suszę bezę przez 30 minut (gdyby zaczynała zbyt mocno brązowieć, zestawiam tortownicę na niższą półkę). Zmniejszam temperaturę do 100 °C i trzymam ciasto w piekarniku jeszcze przez pół godziny.

Studzę sernik, zdejmuję obręcz tortownicy i chłodzę ciasto w lodówce przez 3 godziny, a najlepiej przez całą noc.