Servings: 1 tortownica o średnic 21-24 cm
Calories: 317kcal
Składniki
Ciasto kruche
- 2 szklanki mąki pszenna lub krupczatka
- 200 g masła 1 kostka
- 5 łyżek cukru można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem
- 3 żółtka ugotowane na twardo
Masa jabłkowa
- 6-8 jabłek winne; kwaskowate i soczyste, obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki o grubości ok. 3-5 mm
- 1 szklanka cukru można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem
- 5 łyżek mąki ziemniaczanej*
- 1-2 łyżeczki cynamonu
- 50 g rodzynek opcjonalnie
- 100 g migdałów w płatkach opcjonalnie
Instrukcje
- Zmrożone masło ucieramy do miski na tarce o grubych oczkach.
- Zasypujemy masło mąką i delikatnie mieszamy, żeby wszystkie kawałki dokładnie się w niej obtoczyły.
- Dodajemy cukier i przeciśnięte przez praskę do czosnku lub utarte na sitku żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Odstawiamy do chłodzenia na ok. 1 godzinę.
- Jabłka przekładamy na bardzo dużą patelnię, dodajemy rodzynki i płatki migdałowe i zasypujemy cukrem.
- Prażymy jabłka na niewielkim ogniu na ceramicznej lub teflonowej patelni, bardzo delikatnie mieszając, aż puszczą sok, w którym rozpuści się cały cukier.
- Można, dla ułatwienia, podzielić wszystkie składniki masy jabłkowej na dwie równe części i przygotować ją w dwóch partiach.
- Zasypujemy jeszcze twarde jabłka mąką ziemniaczaną i bardzo szybko i dokładnie mieszamy. Trzymamy na ogniu, starając się jak najrzadziej mieszać, do czasu aż z soku jabłkowego i mąki utworzy się masa budyniowa.
- Jabłka odstawiamy do przestudzenia.
- Ciastem wyklejamy dno i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej grubo masłem.
- Do tortownicy wyłożonej ciastem przekładamy masę jabłkową, delikatnie zaginamy brzegi papieru do pieczenia w kierunku środka i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 °C.
- Pieczemy ciasto przez ok. 1 godzinę na drugiej półce od dołu, na opcji góra+dół. Po 30 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do 200 °C.
- Gdyby w trakcie pieczenia góra ciasta zaczęła zbyt mocno się rumienić, można przykryć ją papierem do pieczenia.
- Po wyjęciu ciasta z piekarnika można poluzować boki tortownicy, delikatnie podnieść je do góry i zajrzeć od spodu, żeby sprawdzić, czy boki ciasta przy samym dnie są odpowiednio wypieczone.
- Szarlotkę można dopiec na najniższej półce piekarnika lub zostawić do wystudzenia w wyłączonym, gorącym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach.
Film
Uwagi
* Aby uzyskać nieco bardziej płynną, mniej sztywną masę jabłkową, można użyć połowy mąki ziemniaczanej
Przydatne poradniki:
- Jak zrobić kruche ciasto
- Jak zrobić cukier waniliowy
Wartości odżywcze
Serving: 100g | Kalorie: 317kcal | Carbohydrates: 45g | Białko: 4g | Fat: 14g | Tłuszcze nasycone: 7g | Cholesterol: 63mg | Sód: 95mg | Potas: 212mg | Fiber: 3g | Cukier: 23g | Witamina A: 400IU | Witamina C: 3.5mg | Wapń: 35mg | Żelazo: 1.3mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!