Żółtka ucieramy z cukrem na gładko, niemal do białości, na najwyższych obrotach miksera.

Do utartych żółtek dodajemy mąkę i kakao oraz ½ łyżki soku z cytryny, mieszamy całość mikserem na średnich obrotach.

Białka o temperaturze pokojowej ubijamy na sztywną pianę. W trakcie miksowana, w momencie gdy piana zacznie bieleć, dodajemy ½ łyżki soku z cytryny.

Połowę białek dodajemy do masy żółtkowej, delikatnie, ale w miarę szybko mieszając za pomocą łyżki. Czynność powtarzamy z drugą połową białek.

Masę od razu przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, mąką lub kaszą manną albo wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 °C (tradycyjny tryb pieczenia góra+dół). Można włączyć w piekarniku termoobieg, obniżając temperaturę pieczenia o 10-20 °C.

W czasie pieczenia nie otwieramy piekarnika!

Czas pieczenia biszkoptu to ok. 60 minut. Po 55 minutach można uchylić drzwiczki i sprawdzić czy ciasto nie jest w środku surowe, wbijając w środek drewniany patyczek. Jeśli patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, można od razu wyjąć blaszkę z piekarnika. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5-10 minutach.

Gotowy biszkopt czekoladowy od razu wyjmujemy z piekarnika. Po wyjęciu, razem z blaszką, można upuścić z wysokości ok. 30 cm (tzw. rzucanie biszkoptem), dzięki czemu zablokują się w nim pęcherzyki powietrza i mocno nie opadnie.

Biszkopt studzimy w formie ustawionej na kratce z piekarnika położonej na stole lub kuchennym blacie.

Całkowicie wystudzony biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy za pomocą noża do ciast (ostrze z ząbkami), specjalnego noża strunowego do biszkoptów lub żyłki na 2 placki.

Ubijamy śmietankę, pod koniec dodając cukier puder i żelatynę rozpuszczoną w kilku łyżkach gorącej (ale nie wrzącej) wody.

Nasączamy spód ciasta ponczem lub alkoholem i smarujemy powidłami, dżemem lub konfiturą (połową porcji).

Smarujemy spód ciasta bitą śmietaną (pół szklanki pozostawiamy do dekoracji wierzchu).

Przykrywamy śmietanę górnym biszkoptem, nasączonym ponczem lub alkoholem i posmarowanym pozostałymi powidłami lub konfiturą czy dżemem.

Na wierzchu rozprowadzamy polewę czekoladową i odstawiamy do zastygnięcia.

Delikatnie zaznaczamy nożem granice, wzdłuż których będzie krojone ciasto. Każdy kwadrat „wyrysowany” nożem na polewie dekorujemy bitą śmietaną ze szprycy lub rękawa cukierniczego.

Odstawiamy ciasto do lodówki do stężenia na ok. 1-2 godziny.

Serwujemy wuzetkę udekorowaną konfiturą, świeżymi lub kandyzowanymi owocami oraz szczyptą kakao.