W garnku zagotowuję wodę i delikatnie zmniejszam gaz, żeby po zagotowaniu przestała wrzeć. W drugim, mniejszym garnku albo metalowej misce umieszczam żółtka, cukier, wino, cynamon i skórkę z cytryny.

Kładę mniejszy garnek na większy tak, żeby dno mniejszego nie dotykało powierzchni wody (kąpiel wodna). Podgrzewam masę żółtkową na parze, cały czas mieszając za pomocą ubijaka, trzepaczki lub miksera na małych obrotach. Po około 10 minutach żółtka powinny potroić swoją objętość.

Podgrzewam nadal i cały czas mieszam, aż do uzyskania lekko gęstej konsystencji sosu. Mieszanka pod koniec podgrzewania powinna nabrać bardzo jasnego koloru.

Podaję zabaglione na ciepło, z bitą śmietaną, owocami i biszkoptami. Można też serwować zabaglione na zimno, np. z lodami.