Servings: 12 dużych rogali (ok.) lub dwa razy więcej małych
Calories: 768kcal
Składniki
- 1 kg ciasta półfrancuskiego drożdżowego wyjęte z lodówki na ok. 20-30 minut przed pieczeniem
Masa makowa
- 300 g białego maku sparzony ok. 1 l wrzątku, odcedzony na gęstym sicie, następnie dwukrotnie zmielony w maszynce o drobnych oczkach
- 100 g migdałów blanszowane, drobno zmielone
- 2 łyżki skórki z pomarańczy kandyzowana
- 2 łyżki śmietany lub jogurtu greckiego o gęstej konsystencji
- 3 biszkopty okrągłe o średnicy ok. 5 cm
- 1 jajko żółtko oddzielone od białka
- 100 g rodzynek przelane wrzątkiem; opcjonalnie wymoczone w 50 ml rumu
- ½ szklanki cukru pudru 2 łyżki odsypane do ubicia piany z białek; ¼ szklanki cukru pudru można zastąpić ¼ szklanki miodu
- 100 g orzechów włoskich opcjonalnie; posiekane
Do dekoracji
- 100 g migdałów w słupkach
- 1 szklanka cukru pudru
- 2-3 łyżki wrzątku
- 1 jajko rozkłócone; do posmarowania rogalików przed upieczeniem
Instrukcje
- Białko ubijam na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając 2 łyżki cukru pudru.
- Mak łączę za pomocą miksera ze wszystkimi składnikami masy makowej.
- Dodaję pianę z białek do masy makowej i delikatnie (łyżką lub na najmniejszych obrotach miksera) łączę wszystkie składniki w całość.
- Ciasto półfrancuskie wałkuję cienko, uzyskując kształt prostokąta o wymiarach ok. 60-70 cm x 35-40 cm.
- Kroję ciasto w trójkąty ostrokątne o dwóch długich bokach (12 dużych trójkątów lub 24 małe).
- Na każdy trójkąt nakładam masę makową, rozsmarowując ją równomiernie za pomocą łyżki na całej powierzchni ciasta.
- Zawijam z ciasta rogaliki, rozpoczynając od podstawy trójkąta i kierując się ku wierzchołkowi.
- Odstawiam rogaliki ułożone na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem, przykryte ściereczką, na ok. 20-30 minut do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce, bez przeciągów. Powinny napuszyć się i podwoić swoją objętość.
- Wyrośnięte rogaliki smaruję rozkłóconym jajkiem.
- Wstawiam rogaliki do piekarnika nagrzanego do 230 st. C i piekę przez 20-30 minut, w zależności od ich wielkości, do uzyskania jasnobrązowego koloru.
Dekoracja
- Cukier puder mieszam z wrzątkiem, ucierając dokładnie za pomocą łyżeczki.
- Lukruję jeszcze ciepłe rogale i posypuję siekanymi migdałami. Odstawiam do wystudzenia.
Film
Uwagi
- Jak zrobić ciasto półfrancuskie drożdżowe
- Piana z białek - przepis
- Jak zrobić lukier
Wartości odżywcze
Serving: 1duży rogal | Kalorie: 768kcal | Carbohydrates: 75g | Białko: 15g | Fat: 46g | Tłuszcze nasycone: 9g | Cholesterol: 33mg | Sód: 366mg | Potas: 501mg | Fiber: 10g | Cukier: 16g | Witamina A: 60IU | Witamina C: 2.1mg | Wapń: 441mg | Żelazo: 5.9mg
Przetestować ten przepis?Let us know how it was!