Białka ubijam na sztywną pianę, dodając w trakcie ubijania, kiedy piana zbieleje, sok z cytryny, a pod koniec ubijania dosypując cukier.

Dodaję żółtka, mąkę i kakao i mieszam całość na niedużych (naprawdę niedużych, żeby nie uszkodzić piany) obrotach miksera lub za pomocą łyżki.

Wlewam masę do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Wstawiam do rozgrzanego do temperatury 160 °C piekarnika (góra+dół) lub 140 °C (termoobieg) i piekę ok. 20 minut.

Nakłuwam ciasto patyczkiem w środkowej części i sprawdzam czy się upiekło. Jeśli patyk jest „prawie suchy” (musi zostać na nim parę okruszków), spód jest gotowy.

Wyjmuję tortownicę z piekarnika i odstawiam do wystudzenia na kratce z piekarnika.

Twaróg miksuję z cukrem, pistacjami, wanilią i, opcjonalnie, czekoladą.

Kiedy cukier się rozpuści, wbijam do masy po 1 jajku, za każdym razem rozmiksowując do połączenia wszystkich składników przed dodaniem kolejnego.

Przelewam masę na wystudzony spód i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 ⁰C (góra+dół) lub 140 ⁰C (termoobieg) na 30 minut. Następnie obniżam temperaturę o 20 ⁰C i piekę ciasto jeszcze przez pół godziny. Studzę w otwartym piekarniku.

Dekoruję sernik pistacjowy polewą z białej czekolady (czekoladę rozpuszczam z masłem lub śmietanką w kąpieli wodnej) oraz dodat