Pokrojone cebule posypuję solą i karmelizuję na maśle, na najmniejszym ogniu, w garnku, w którym będzie gotować się zupa. Pod koniec, opcjonalnie, dodaję czosnek. Osobiście lubię całe kawałki cebuli w zupie, więc karmelizuję ją przez 15-20 minut. Francuzi robią to nawet przez 1,5 godziny, uzyskując pastę cebulową o bursztynowym kolorze.

Zalewam cebulę winem i duszę przez ok. 10 minut.

Dolewam wywar, dodaję zioła i zagotowuję, zmniejszam ogień i gotuję na wolnym ogniu przez 30 minut.

Doprawiam, w razie potrzeby, octem oraz dodatkową solą i pieprzem.

Kromki bagietki smaruję masłem i posypuję startym żółtym serem.

Zapiekam kromki w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez ok. 5 minut, do lekkiego zrumienienia i stopienia sera.

Oryginalnie do piekarnika wstawia się odporne na wysokie temperatury miski z ugotowaną zupą, kładąc na wierzchu kromki i całość posypując serem.

Przekładam kromki do talerzy z zupą i serwuję.