Wspominam sobie czasem moje podróże, wracając do zdjęć i odtwarzając w pamięci historie, zapachy i smaki. Wyjazd do USA kojarzy mi się z owsianymi ciasteczkami, goframi i grubymi naleśnikami. Wysoka szarlotka amerykańska, o charakterystycznym kształcie i dekoracyjnym brzegu. Siedziałam w kawiarni w San Francisco, w przerwie rowerowej wycieczki na most Golden Gate i jadłam pyszne apple pie, zbierając siły do pokonania pagórków, na których położone jest jedno z piękniejszych miast w USA.
Zobacz też: Więcej przepisów na najlepsze ciasta
Można przygotować ją nie tylko z dodatkiem jabłek, bo równie doskonale smakuje szarlotka amerykańska z gruszkami. W Polsce, jabłkowym królestwie, nie sposób choć raz, w jesienno-zimowym czasie, nie upiec szarlotki lub jabłecznika.
Do zrobienia amerykańskiej szarlotki przyda się robot ułatwiający krojenie jabłek. To bardzo skróci czas przygotowań, bo wysoka warstwa nadzienia to aż 1,5 kg owoców! Po upieczeniu, kiedy jabłka puszczą sok i skarmelizują się z masłem, cukrem oraz przyprawami, utworzą fantastyczną konsystencję i dekoracyjny wzór.
Przepis na apple pie to druga receptura przygotowana we współpracy z marką Kenwood, w ramach której wykorzystuję do prac kuchennych robot wielofunkcyjny Kenwood Titanium Chef XL, solidnie i ładnie wykonany, z bardzo pojemną misą i silnikiem o mocy 1700 W. W zestawie posiada mnóstwo przystawek ułatwiających szatkowanie, krojenie w plastry czy julienne, siekanie, i ucieranie. Można zagnieść w nim bardzo duże porcje ciasta.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Nadzienie
- 1½ kg jabłek (twarde, słodkie, soczyste, np. ligol; obrane ze skórek i pokrojone w ćwiartki)
- ½-¾ szklanki cukru (polecam cukier brzozowy czyli ksylitol, o niższym indeksie glikemicznym i mniejszej liczbie kalorii)
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej (można zastąpić mąką pszenną)
- 1 cytryna (lub ½ pomarańczy; starta, wcześniej wyparzona skórka i wyciśnięty sok)
- 1-1½ łyżeczki cynamonu
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 szczypta zmielonych goździków
- 1 garść rodzynek (opcjonalnie)
- 1 garść orzechów włoskich (opcjonalnie; grubo posiekane)
- 2 łyżki masła (opcjonalnie; pokrojone na nieduże kawałki)
- 1 jajko (opcjonalnie; rozkłócone)
Ciasto
- 2 szklanki mąki gryczanej (przesiana; można zastąpić mieszanką 1 szklanki mąki orkiszowej oraz 1 szklanki mąki krupczatki)
- 200 g masła (1 kostka)
- 1 banan (rozduszony widelcem)
- 2-3 łyżki cukru (polecam cukier brzozowy czyli ksylitol, o niższym indeksie glikemicznym i mniejszej liczbie kalorii)
- 2 łyżki wody (bardzo zimna)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Jak zrobić kruche ciasto - więcej receptur, np. na klasyczne ciasto kruche z jajkami lub ciasto bezglutenowe gryczane/jaglane.
Jak zrobić
Ciasto
- Wszystkie składniki na kruche ciasto umieszczam w robocie planetarnym Kenwood Chef Titanium XL i uruchamiam wyrabianie ciasta. Powinny połączyć się w jedną kulę. Można też wyrabiać ciasto ręcznie: masło posiekać z mąką i cukrem za pomocą drewnianej łopatki, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść.Odstawiam ciasto do lodówki na 15-30 minut. Nastawiam piekarnik na 200 °C.
Nadzienie
- Jabłka kroję na plasterki o grubości ok. 3 mm.
- Mieszam w misce z dodatkiem soku i skórki z cytryny lub pomarańczy, cukrem, orzechami, rodzynkami i mąką. Potrząsam miską, żeby wszystkie składniki dobrze się wymieszały.
Wałkowanie, lepienie i nadziewanie ciasta
- Dzielę kruche ciasto na 2 równe części i rozwałkowuję w koła o grubości ok. 5 mm.
- Jedną częścią ciasta wylepiam formę wysmarowaną wcześniej tłuszczem.
- Nakładam nadzienie. Na wierzchu jabłek układam, opcjonalnie, kawałki masła.
- W drugiej części ciasta robię promieniste nacięcia. Przykrywam jabłka, brzegi zawijam do środka. Dekoracyjnie zaginam brzeg (można wyczarować piękne wzory palcami lub łyżką/widelcem). Wierzch ciasta, opcjonalnie, smaruję jajkiem. Posypuję cukrem oraz cynamonem przesianym przez sitko.
Pieczenie apple pie
- Wstawiam do piekarnika i piekę przez 1 godzinę. Pod koniec pieczenia można w środek ciasta wbić drewniany patyczek i sprawdzić, czy nadzienie nie jest jeszcze zbyt płynne. Wierzch ciasta powinien się zrumienić.
- Po upieczeniu studzę na kratce. Można zaserwować na ciepło lub zimno, z dodatkiem bitej śmietany i lodów waniliowych.
Wartości odżywcze
To musi być raczej jakaś miska żaroodporna, prawda?
Ciasto wygląda przepysznie. Ślinka leci na sam widok.
Tak, to musi być albo porcelana (chociaż nie wiem, czy każda się nadaje – wydaje mi się, że tak), albo kamionka, albo żaroodporne szkło.
Witam, bardzo spodobał mi się ten przepis i już zaczęłam przygotowywać składniki, ale okazało się, że nie mam banana, a pogoda niezbyt zachęca aby wychodzić tylko po to do sklepu. Czy w jakiś sposób mogę zastąpić tego banana? Większą ilością mąki i masła?
pozdrawiam, Gosia
Dzień dobry Gosiu! Możesz przygotować klasyczne kruche ciasto lub kruche ciasto bez jajek z mojego zestawu przepisów na kruche ciasto :).