Kapusta kiszona nie należała dawniej do moich ulubionych potraw. Uważałam, że wywoływała u mnie wzdęcia i ból brzucha. Na wiele lat rozstałam się z jej smakiem, nie wiedząc, że winić powinnam ciężkostrawny bigos. To po nim podobne rewolucje miewa większość dzieciaków. Ciężkostrawne dania kuchni polskiej nie są wskazane do jedzenia przez najmłodszych, ale kiszonki: bardzo! Moja miłość do kapusty kiszonej rozkwitła ponownie, gdy byłam już dorosła. Rok temu, przygotowując swoją pierwszą książkę kucharską, postanowiłam umieścić w niej przepis na kapustę kiszoną. Zobaczcie jak zrobić kapustę kiszoną w beczce lub słoiku.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na kiszonki
To nasz polski, zdrowy superprodukt. Bogactwo witaminy C, naturalny probiotyk i idealny dodatek do obiadu. Tym sklepowym wiele brakuje do najlepszej, domowej, samodzielnie ukiszonej. Jako dodatek do kotletów czy smażonych lub pieczonych ryb, a także składnik nadzień pieczonego drobiu czy bigosu. Choć w tym ostatnim, po wielu godzinach gotowania, traci swoje cenne, korzystne dla zdrowia właściwości.
Przepis na kapustę kiszoną
Do kiszenia nadaje się zarówno biała, jak i czerwona. Można też wymieszać obie „pół na pół” i uzyskać piękną mieszankę. Uwielbiam wersję z jabłkiem i marchewką i polecam Wam gorąco wypróbować kiszenie takiej mieszanki. Ale są to opcjonalne dodatki. Za to do kiszenia koniecznie przygotujcie suszony koper, taki z łodyżkami i kwiatami. W sezonie letnim i wczesnojesiennym można go dostać w sklepach spożywczych, a nawet w niektórych dyskontach.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 1 kg kapusty (biała lub czerwona; można wymieszać obie „pół na pół”; umyta, bez zewnętrznych, uszkodzonych liści, poszatkowana)
- 2 gałązki kopru z nasionami (podsuszone lub suche)
- 1 marchewka (opcjonalnie; duża, oskrobana, starta na tarce o grubych oczkach)
- 1 jabłko (opcjonalnie; obrane lub ze sparzoną skórką, starte na tarce o grubych oczkach)
- ½-1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- 1 łyżka soli (najlepsza będzie kamienna lub himalajska; płaska łyżka, gdy do kiszenia nie dodaję jabłka i marchewki; czubata, gdy kiszę kapustę czerwoną z jabłkiem i marchewką)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE – GRATIS
Jak zrobić
- Ugniatam kapustę z solą w misce, żeby zmiękła i puściła sporo soku.
- Dodaję marchewkę, jabłko i kminek, mieszam i przekładam do garnka z kamionki lub ceramiki, dużego słoja lub mniejszych słoików. Obciążam, np. wygotowanymi kamieniami otoczakami, żeby kapusta była zanurzona w swoim soku i nie spleśniała. Przykrywam, np. talerzykami.
- Odstawiam kapustę w chłodne miejsce na ok. 2-3 tygodnie. Co 2-3 dni mieszam i ponownie dociskam, żeby się odgazowała.
- Z większych naczyń przekładam kiszoną kapustę do słoików, zamykam na wieczka zaciskowe z gumką lub zakręcam i przechowuję w chłodnym miejscu do 1 roku.
Kapusta kiszona przepis
Uważam, że świetnie smakuje zarówno z kminkiem, jak i bez jego dodatku. Niektórzy z Was piszą do mnie czasem, że warto spróbować dorzucić majeranek. Myślę, że to doskonały pomysł, choć sama jeszcze nie miałam okazji go przetestować. Kiszenie potrwa 2-3 tygodnie, a w tym czasie trzeba się powstrzymywać przed chęcią wypicia tego pysznego soku. Ciekawa jestem, czy również macie na niego ochotę ;).
Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, jak ukisiła się Wasza kapusta i którą metodę wybraliście. Bardzo jestem też ciekawa, do jakich potraw lubicie najbardziej ją podawać :).
