Choć z reguły na imprezach grillowych jadam warzywa, ryba z grilla to moje ulubione danie do wrzucenia na ruszt w plenerze. Nie wymaga zbyt wielu przygotowań, ale może się okazać, że za szybko i mocno się spiekła i wysuszyła. Jednak prawidłowo przyrządzona ryba grillowana jest pyszna! Wystarczy kilka przypraw, trochę oliwy, zioła i cytryna lub limonka. Ewentualnie pomarańcza. Zobaczcie jak zrobić rybę z grilla krok po kroku.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na grill
Do grillowania najlepiej nadają się ryby o tłustym mięsie. Jeśli są ze skórką, wystarczy oczyścić je z łusek i doprawić. Te grubsze polecam ponacinać, dzięki temu ugrillują się równomiernie. Mniejsze kawałki, zwłaszcza te filetowane, dobrze jest po przyprawieniu zawinąć w folię aluminiową (zawsze matową powierzchnią na zewnątrz!), żeby podczas grillowania nie wyschły lub nie uległy spaleniu.
Ryba z grilla – jaką wybrać
Tłusta będzie najsmaczniejsza, dlatego tak często grilluje się łososia. Polecam też doradę, tylko pamiętajcie, że trzeba ją wcześniej wypatroszyć! Ta w sprzedaży z reguły jest w całości. Nasz rodzimy pstrąg ma chude mięso, za to świetnie nadaje się do grillowania w całości, podobnie jak sandacz! Trzeba go tylko delikatnie ponacinać i powkładać w nacięcia i do środka masło. Polecam grillować ryby filetowane lub takie, które mają mało ości: flądrę, dorsza, kargulenę. Będzie je potem o wiele łatwiej zjeść w plenerze.
Najlepsze przyprawy i zioła
Ryba lubi się ze świeżymi ziołami. Nie bójcie się napakować do środka natki pietruszki, koperku, mięty, bazylii, tymianku, rozmarynu czy kolendry. W połączeniu z parą wodną i tłuszczem cudownie oddadzą swój aromat. Do tego koniecznie do środka cytryna lub limonka ze skórką. Oczywiście wcześniej wyszorowana i sparzona. Jeśli ryba ma chude mięso, natrzyjcie ją oliwą, a do środka dołóżcie kawałek masła. Z przypraw klasycznie sól i pieprz, ale polecam też cynamon, goździki, kardamon, gałkę muszkatołową i nasiona kolendry. Korzenne przyprawy to również doskonałe dodatki do ryby. I czosnek lub imbir! O tak, bez tego się u mnie nie obejdzie! A może z chili na ostro? U mnie często ryba jest natarta tajską pastą curry: czerwoną lub zieloną. Pasta jest połączeniem większości wspomnianych powyżej składników. Polecam Wam spróbować!
Grillowanie na trzy sposoby
W całości, filet, a może dzwonka/steki z ryby? Każdy z tych sposobów wymaga trochę innych przygotowań i różni się czasem grillowania. Ale jedna zasada jest wspólna: lepiej grillować za krótko niż spalić lub wysuszyć na wiór.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 400-500 g ryby (w całości, filety lub dzwonka/steki, np. pstrąg, dorsz, okoń morski, flądra, halibut, łosoś, tuńczyk)
- 2-3 łyżki imbiru lub czosnku (bardzo drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę/starty na tarce o drobnych oczkach)
- 1 cytryna lub limonka (wyszorowana i sparzona, następnie pokrojona w półksiężyce)
- oliwa (extra vergine; można zastąpić masłem klarowanym)
- jasne piwo lub białe wino wytrawne (opcjonalnie)
- 1 pęczek natki pietruszki, kolendry, rozmarynu, bazylii, tymianku lub koperku
- ½ łyżeczki chili (opcjonalnie)
- 1 łyżka mieszanki przypraw lub pasty curry (opcjonalnie; czerwona lub zielona pasta curry albo mieszanka przypraw: cynamon, kardamon, kolendra, goździki, gałka muszkatołowa)
- sól, pieprz
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Przydatne przepisy i poradniki
- Masło klarowane - przepis
Jak zrobić
- Jeśli ryba będzie grillowana bezpośrednio na żeberkach grilla lub w metalowym koszyku, czyste metalowe elementy dokładnie nacieram olejem. Jeśli ryba będzie grillowana na tacce, smaruję tackę tłuszczem. Jeśli owijam rybę w folię aluminiową, wówczas nacieranie metalowych elementów nie jest konieczne.
Steki lub dzwonka
- Nacieram rybę czosnkiem/imbirem i przyprawami/ziołami. Skrapiam połową soku z cytryny/limonki oraz winem/piwem. Jeśli ryba jest grillowana w folii, można do środka włożyć też kawałki skórki z cytryny/limonki.
- Grilluję bezpośrednio na grillu lub zawiniętą w folię. Jeśli w folii, to dodatkowo delikatnie nacieram wcześniej rybę oliwą/masłem.Grilluję rybę przez ok. 2-5 minut z każdej strony (w zależności od temperatury panującej na ruszcie i grubości ryby; obracam tylko 1 raz!). Jeśli ryba jest grillowana bezpośrednio na żeberkach, po zdjęciu jej z rusztu smaruję wierzch oliwą/masłem.Niektóre steki, np. z łososia czy tuńczyka, mogą pozostać w środku lekko niedopieczone.
- Gotową rybę skrapiam pozostałym sokiem z cytryny/limonki.
Filet
- Wybieram możliwie najgrubsze filety z ryb o w miarę zwartym mięsie. Idealnie, jeśli filet jest ze skórką: ułatwi ona utrzymanie mięsa w jednym kawałku w trakcie grillowania.Cienkie płaty, nawet gdy są ze skórką, bezpieczniej jest grillować w folii.
- Nacieram rybę czosnkiem/imbirem i przyprawami/ziołami. Skrapiam połową soku z cytryny/limonki oraz winem/piwem. Jeśli ryba jest grillowana w folii, można do środka włożyć też kawałki skórki z cytryny/limonki.
- Kładę rybę na żeberkach grilla lub tacce skórką do dołu (również w przypadku ryby pieczonej w folii). Przykrywam, np. żaroodporną pokrywką lub folią.
- Grilluję rybę przez ok. 5-10 minut (w zależności od temperatury panującej na ruszcie i grubości ryby; obracam tylko 1 raz, po upływie ¾ całkowitego czasu grillowania!). Jeśli ryba jest grillowana bezpośrednio na żeberkach, po zdjęciu jej z rusztu smaruję wierzch oliwą/masłem.
Cała ryba
- Wypatroszoną rybę delikatnie nacinam nożem ukośnie po tułowiu, w odstępach ok. 2 cm.
- Środek ryby i wierzch oraz zagłębienia w nacięciach nacieram czosnkiem/imbirem i przyprawami/ziołami. Skrapiam połową soku z cytryny/limonki oraz winem/piwem. Do środka wkładam też kawałki skórki z cytryny/limonki oraz całe pęczki ziół.
- Układam rybę na ruszcie (najlepiej w metalowym, dobrze naoliwionym koszyku) w najcieplejszej części grilla. Można przykryć folią aluminiową.Nieduża ryba:Po ok. 2-3 minutach przekładam koszyk lub przesuwam żeberka na wyższy poziom o nieco niższej temperaturze. Delikatnie obracam rybę i zostawiam na kolejne 2-3 minuty.Większa ryba: sposób jak wyżej, ale łączny czas grillowania to 10-20 minut.Najbezpieczniej obracać rybę tylko 1 raz, w specjalnym koszyku do obracania lub za pomocą prostokątnej, bardzo szerokiej łopatki do ryb.Warto sprawdzić przed obróceniem, czy mięso ryby na pewno jest ścięte w środku i w nacięciach.
- Jeśli ryba jest grillowana bezpośrednio na żeberkach lub w metalowym koszyku, po zdjęciu jej z rusztu smaruję wierzch oliwą/masłem. Skrapiam pozostałym sokiem z cytryny/limonki i serwuję.
Wartości odżywcze
Do grillowania polecam specjalny chwytak, który ułatwia przewracanie ryby. Co prawda większe okazy nie zawsze się do niego zmieszczą, ale przynajmniej jest odrobinę łatwiej :).
Bardzo jestem ciekawa, czy lubicie grillowaną rybę. Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, z jakimi przyprawami ją przygotowaliście!
