Pączki z różą, obok faworków, są niezbędnym, karnawałowym smakołykiem. Z okazji rozpoczęcia ostatniego tygodnia karnawału to właśnie one, a nie inne przysmaki, pojawiają się niemal na każdym polskim stole. Istnieje wiele wariacji nadzień i polew do pączków. Jednak w Tłusty Czwartek, będący początkiem Ostatków, królują te tradycyjne, z nadzieniem z róży. Dajcie znać, czy wolicie polane lukrem, czy posypane cukrem pudrem!
Zobacz też: Najlepsze przepisy na Karnawał
Nie wyobrażam sobie Tłustego Czwartku bez pączka. Musi być i koniec. Mogę nie smażyć chrustu czy róż karnawałowych. Ba! Nawet pączków mogę nie smażyć, choć te domowe są najlepsze. Można pójść do dobrej cukierni i raz w roku nie żałować na pączki z różą, które będą naprawdę dobrej jakości. Zwłaszcza gdy chce się kupić tylko jeden pączek z różą :). Jeśli jednak pączków ma być więcej, warto pokusić się i zrobić domowe. Gwarantuję, że przy odpowiednim wyrastaniu ciasta będą doskonałe!
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Ciasto
- ½ kg mąki (pszenna, typ 500-550 (poznańska lub luksusowa))
- 3 żółtka
- 1 jajko
- 1 szklanka mleka
- 25 ml spirytusu
- 8 łyżek cukru
- 50 g masła (¼ kostki)
- ¼ laski wanilii
- ½ cytryny
- 50 g drożdży
Do smażenia
- 500 g smalcu
Do dekoracji
- cukier puder
Do nadzienia
- marmolada z róży
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Jak zrobić rozczyn drożdżowy
- Jak zrobić lukier do pączków
Jak zrobić
- 1 szklankę mąki mieszam z ciepłym mlekiem, 3 łyżkami cukru i rozkruszonymi drożdżami do konsystencji gęstej śmietany. Odstawiam do wyrośnięcia – powinny podwoić swoją objętość.
- Żółtka i jajko ucieram z pozostałym cukrem za pomocą miksera elektrycznego.
- Stopniowo dodaję mąkę i ucieram nadal. Gdy ciasto będzie już zbyt gęste, wyjmuję mikser i dosypuję pozostałą część mąki.
- Dodaję spirytus, miąższ z laski wanilii, sok z cytryny i startą cytrynową skórkę.
- Dodaję wyrośnięty rozczyn drożdżowy, wyrabiam ciasto drożdżowe. Wyrabiać należy dość długo, żeby do ciasta dostało się jak najwięcej ciepła od ręki i bąbelków powietrza. Pod koniec wyrabiania dodaję stopione masło.
- Ciasto powinno wyjść dość luźne i odrywać się od ręki. Przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- Jak tylko ciasto zacznie wyrastać, zaczynam formowanie pączków. Z kawałka ciasta (ok. 40 g) kulam kulkę, spłaszczam w dłoniach, tworzę zagłębienie.
- Do zagłębienia nakładam 1 łyżeczkę marmolady z róży. Zaklejam, jeszcze raz kulam kulkę i układam zlepioną stroną do dołu, na lekko omączonej stolnicy. Przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia.
- Gdy pączki wyrosną, smażę pojedynczo w 1,5-litrowym garnku, na smalcu rozgrzanym do ok. 175 °C (trzymałam garnek na najmniejszym palniku, na ¼ mocy). Tłuszcz nie może być zbyt gorący – pączki usmażą się z wierzchu i pozostaną surowe w środku. Nie może być też zbyt zimny – wtedy „wypiją” zbyt dużo smalcu.
- Każdy pączek dokładnie omiatam z mąki (nie będzie pryskać i palić się w smalcu), zaczynam smażyć wierzchnią częścią do dołu, następnie obracamy szczypcami lub cedzakiem, dosmażamy sklejony spód.
- Jeśli nie chcę, żeby wokół pączka utworzyła się obrączka, delikatnie dociskam go szczypcami, żeby głębiej zanurzył się w smalcu.
- Gotowe pączki osączam na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu, studzę i posypuję cukrem pudrem lub lukruję.
Wartości odżywcze
Kiedy robiłam je po raz pierwszy, cierpliwości do odczekania, aż ciasto wyrośnie jak trzeba, niestety zabrakło. Nadzienie wyszło delikatne, ale nie była to piękna, gąbczasta struktura, jakiej oczekiwałam.
Dopiero rok później, na spokojnie, z tego samego przepisu, usmażyłam kolejne pączki z nadzieniem różanym. Tym razem odczekałam spokojnie, aż ciasto wyrośnie jak trzeba. Do oleju wrzucałam puszyste, wyrośnięte pączki. Wyszły fantastyczne! Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, czy Wam również się udały i jak smakowały!
rączki z póżą
Może komuś się ten przepis przyda – Pączki z różą
Pączki z różą | PozytywnaKuchnia.pl
szybko i pysznie , spróbuję! 🙂
Pan Blikle twierdzi, że obrączka wokół pączka to błąd w sztuce cukierniczej ;). Niemniej uważam, że z obrączką wyglądają równie pięknie co bez :).
[..YouTube..] Pan Blikle twierdzi, że obrączka wokół pączka to błąd w sztuce cukierniczej ;). Niemniej uważam, że z obrączką wyglądają równie pięknie co bez :).
musi być obwódka na pączku 😉
[..YouTube..] musi być obwódka na pączku 😉
Nie chcę być nie miła, ale jak dla mnie to są ” gnieciuchy” nie pączki.
Gołym okiem widać,że nie wyrosły, a ciasto jest tępe.Moim zdaniem za duzo cukru , za mało żółtek. Im więcej żółtek, to ciasto będzie smaczniejsze, pulchniejsze,szybciej się usmażą.
A co do samego smażenia, to na 100% pączki będą dosmażone i pyszne, jeżeli włożymy je do tłuszczu i przykryjemy garnek pokrywą, po odwróceniu już nie przykrywamy. I ja smażę w oleju. Na koniec polewam lukrem – cukier puder+ mleko+aromat lu skórka pomarańczowa.
Też wypróbowałam ten przepis, oraz drugi, przedwojenny, z większą ilością żółtek. Rzeczywiście, masz rację, z powyższego wychodzą mocno „bułowate”.
…perlaoceanu, jezeli dodajesz mydla do ciasta to nie dziwie sie, ze wychodzi Ci”babelkowate”hehee…Poza tym, jak nie widzialas dalej to sie nie wypowiadaj. jeszcze jedno. Jakiego zaklecia uzywaszprzy wyrabianiu ciasta?heheheee
[..YouTube..] …perlaoceanu, jezeli dodajesz mydla do ciasta to nie dziwie sie, ze wychodzi Ci”babelkowate”hehee…Poza tym, jak nie widzialas dalej to sie nie wypowiadaj. jeszcze jedno. Jakiego zaklecia uzywaszprzy wyrabianiu ciasta?heheheee
[..YouTube..] …perlaoceanu, jezeli dodajesz mydla do ciasta to nie dziwie sie, ze wychodzi Ci”babelkowate”hehee…Poza tym, jak nie widzialas dalej to sie nie wypowiadaj. jeszcze jedno. Jakiego zaklecia uzywaszprzy wyrabianiu ciasta?heheheee
….ania 160340, a Twoje sa jadalne. Zapomnialas tylko dodac, ze jedza je tylko samobojcy heheee…
[..YouTube..] ….ania 160340, a Twoje sa jadalne. Zapomnialas tylko dodac, ze jedza je tylko samobojcy heheee…
[..YouTube..] …perlaoceanu, jezeli dodajesz mydla do ciasta to nie dziwie sie, ze wychodzi Ci”babelkowate”hehee…Poza tym, jak nie widzialas dalej to sie nie wypowiadaj. jeszcze jedno. Jakiego zaklecia uzywaszprzy wyrabianiu ciasta?heheheee
[..YouTube..] ….ania 160340, a Twoje sa jadalne. Zapomnialas tylko dodac, ze jedza je tylko samobojcy heheee…
[..YouTube..] super..bardzo smaczne :D..udalo ci sie laleczko na 102
Ja tam zakalca nie widzę, ale fakt, mogłyby wyjść bardziej „bąbelkowate” w środku, gdybym zostawiła je jeszcze dłużej do wyrastania po nadzianiu marmoladą.
[..YouTube..] Ja tam zakalca nie widzę, ale fakt, mogłyby wyjść bardziej „bąbelkowate” w środku, gdybym zostawiła je jeszcze dłużej do wyrastania po nadzianiu marmoladą.
[..YouTube..] @perlaoceanu Ja tam zakalca nie widzę, ale fakt, mogłyby wyjść bardziej „bąbelkowate” w środku, gdybym zostawiła je jeszcze dłużej do wyrastania po nadzianiu marmoladą.
z tego co widze wyszły ci zakalcowate…Zauważyłam ze ogólnie za gęste miałas ciasto podczas wyrabiania , ale nie widziałam dalej , wiec nie wiem do końca, winą może być że nie poczekałaś az ciasto po wyrobieniu wyrośnie , i po nadzianiu go marmoladą również powinny wyrosnąć..
[..YouTube..] z tego co widze wyszły ci zakalcowate…Zauważyłam ze ogólnie za gęste miałas ciasto podczas wyrabiania , ale nie widziałam dalej , wiec nie wiem do końca, winą może być że nie poczekałaś az ciasto po wyrobieniu wyrośnie , i po nadzianiu go marmoladą również powinny wyrosnąć..
Agato, mysle, ze jezeli byly na wpol surowe, pewnie tluszcz byl za goracy. Zadne ciasto by tego nie wytrzymalo, gdyz musi przejsc w tluszczu. To tak jak kotlet…
Podziel się swoim przepisem dla porównania co robisz inaczej.
[..YouTube..] Podziel się swoim przepisem dla porównania co robisz inaczej.
[..YouTube..] @ania160340 Podziel się swoim przepisem dla porównania co robisz inaczej.
Witam dość często zaglądam na tę stronę i nawet kilka przepisów wykorzystałam 🙂
Jeśli chodzi o przepis na pączki to zgadzam się z wypowiedzią 'ania160340′ te pączki nie nadają się do jedzenia!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Nie jestem ekspertem jeśli chodzi o robienie pączków jednakże wczoraj ten przepis wypróbowałam i pączki mi nie wyszły :(:(:(:( NIE POLECAM.
A drożdże świeże były? Ciasto wyrosło? Smalec nie za mocno zagrzany?
Drożdże były świeże, ciasto wyrosło, smalec w dobrej temperaturze. Przykro mi ale mnie one nie wyszły. Być może za bardzo się starałam..
Przejrzałam przepisy na pączki na blogach kulinarnych moich koleżanek i wszystkie są podobne. Ale co to znaczy, że nie wyszły? Nie smakowały, nie dosmażyły się?
Były na wpół surowe. Jeżeli bym je dużej przytrzymała na tłuszczu to by mi się spaliły….
Jak wcześnie pisałam być może się za bardzo się starałam.
Na spokojnie wypróbuje go kiedy indziej i wtedy dam ci znać.
Za wysoka temperatura smalcu – mój pierwszy pączek też taki wyszedł. Niestety, jak się nie ma frytkownicy, która trzyma stałą temperaturę i smaży pączki w garnku, trzeba najpierw „wyczuć” jak zachowuje się smalec. Za niska temperatura smalcu – opiją się tłuszczem. Za wysoka – za szybko się usmażą. Jeśli drugim razem też wyszłyby Ci w środku surowe, można je uratować w piekarniku – przykryć z wierzchu papierem do pieczenia, żeby się jeszcze mocniej nie zrumieniły i podpiec przez jakieś 15-20 minut. Będzie dobrze :).
O dzięki za rady spróbuje jeszcze raz i dam znać.
A drożdże świeże były? Ciasto wyrosło? Smalec nie za mocno zagrzany? Zastanawiam się co mogło być nie tak, skoro mi się jednak udały i wbrew temu co twierdzi ania160340, która przepisu nawet nie wypróbowała, były jak najbardziej jadalne :).
Wyszły pyszne !!!
🙂
Przepraszam za rrrrrrr które się wkradło oczywiście smażę:):)
Smarze pączki od lat 🙂 takiego przepisu nie widziałam nigdy ! Jestem skłonna stwierdzić że po za urodą pani pączkarki te pączusie są niejadalne ………:)
[..YouTube..] Przepraszam za rrrrrrr które się wkradło oczywiście smażę:):)
[..YouTube..] Smarze pączki od lat 🙂 takiego przepisu nie widziałam nigdy ! Jestem skłonna stwierdzić że po za urodą pani pączkarki te pączusie są niejadalne ………:)
Rozumiem konsekwencje w prześwietleniu twarzy by zrobić pozytywny efekt i ukryć zmarszczki na twarzy ale jaki jest cel tego ze ten video blog , który bardzo lubie ma takie ciche audio ?
Piękna cukiernica 🙂
[..YouTube..] Piękna cukiernica 🙂
[..YouTube..] Piękna cukiernica 🙂
niom… niestety… ale jakbym juz miała składniki i stanęła przy stole to pewnie bym sobie przypomniała 🙂
Czyli to nieco bardziej skomplikowana sprawa :D.
ha… ten przepis to w sumie lista składników, a „metode” teoretycznie mam w głowie…
@Ania wyślij mi przepis, ja je wypróbuję za Ciebie i jeszcze fajne zdjęcia porobię :).
moja śp. Bunia robiła najlepsze pączki pod słońcem… z wiśniami własnej roboty… mam nawet przepis ale juz od kilku lat „boje” się do nich usiąść… raz, że nie jestem pewna czy dobrze pamiętam kolejność robienia, a dwa – chciałabym pamietać je takie jak Ona robiła, a jak nie wyjdą to będzie dramat…
@Ola pozazdrościć 🙂 @Olga coś za coś 😉 dobrze, że przynajmniej była gęsta i smak ma w porządku. W tak mi się ten kolor wydawał podejrzany, ale całe lata nie widziałam jak wygląda prawdziwa konfitura z róży.
Bez szprycy nie da rady. Muszę sobie wreszcie kupić.
no to ja jestem zbójecko przygotowana do nadziewania, bo mam domową – przesmażone płatki róż, z cukrem i jabłkami, bo „różano-różanej” nie lubię. Tylko nie wiem, czy mi się będzie chciało pączki piec ;).
Aż z ciekawości wyjęłam z kosza opakowanie, a tam: Marmolada o smaku różanym Stovit (jedyna, jaka była w osiedlowym sklepie, więc jestem wytłumaczona 😉 ), skład: jabłka, aronia, śliwki, aromat różany ;).