Pokazywałam gulasz wołowy inspirowany kuchnią chińską 10 lat temu. A dziś wersja klasyczna, o prostym składzie, za to wzbogacona czerwonym winem. Wołowina moczona w winie nabiera dodatkowej kruchości, choć sekretem przygotowywania tej z części odpowiedzialnych za ruch, np. udźca, jest po prostu odpowiednio długa obróbka termiczna. Polędwicy wołowej nie wolno trzymać zbyt długo w wysokiej temperaturze, bo stwardnieje i nie da się jej odratować. Mięso z udźca – wręcz przeciwnie! Zobaczcie jak zrobić gulasz wołowy idealny na jesienne i zimowe wieczory.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 500 g wołowiny (można wykorzystać specjalnie porcjowaną na gulasz lub wybrać chude części bez błon i pokroić na kawałki wielkości 1 kęsa)
- 8 grzybów suszonych (wymoczone przez kilka godzin w zimnej wodzie, następnie odciśnięte i pokrojone w kostkę)
- 1 cebula (duża; pokrojona w półksiężyce lub drobno)
- 8 śliwek suszonych (pokrojone na połówki lub ćwiartki)
- 400 ml wywaru wołowo-warzywnego
- 250 ml czerwonego wina wytrawnego
- 1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie)
- 4 łyżki masła klarowanego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- ½ łyżeczki cynamonu
- 1 gwiazdka anyżu (opcjonalnie)
- 4 goździki (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki imbiru (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki kardamonu (opcjonalnie)
- 2 łyżki mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej
- sól, pieprz
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Jak zrobić
- Wołowinę zalewam winem i mieszam z przyprawami. Przykrywam i odstawiam na noc (lub na kilka godzin) do lodówki.
- Cebulę szklę na połowie klarowanego masła na patelni, podsypując solą. Przekładam do garnka, w którym będzie gotowany gulasz.
- Odcedzam wołowinę z wina (zachowuję wino!), oprószam mąką. Dodaję pozostałe masło na patelnię i smażę mięso, do zrumienienia. Przekładam do garnka na gulasz.
- Zalewam mięso winem i wywarem. Dodaję grzyby, śliwki i przyprawy.
- Duszę gulasz ok 1½ godziny, na niedużym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Jeżeli płyn wyparuje za mocno, dolewam dodatkowy wywar lub wodę.
- Gdy wołowina zmięknie (do sprawdzenia widelcem), można serwować, np. z chlebem, kluskami lub gotowanym ryżem czy kaszą.
Wartości odżywcze
