Przydatny do gotowania rybnego gulaszu czy zupy, jako składnik sosów i wielu potraw z dodatkiem ryb i owoców morza, najprostszy wywar rybny przygotowuję, gotując na wolnym ogniu resztki, które regularnie zbieram do specjalnego pojemnika ustawionego w zamrażalniku. Pancerze krewetek, głowy i ogony ryb, a czasem nawet resztki innych skorupiaków to świetna podstawa i sposób na maksymalne ich wykorzystanie. Szkoda wyrzucać ;). Ale od czasu do czasu warto pokusić się o wyjątkowy wywar z ryb, z warzywnymi dodatkami i odrobiną ziół oraz przypraw. Chcecie wiedzieć jak zrobić wywar rybny?
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 500-1000 g resztek chudych ryb lub owoców morza (głowy, płetwy, ości, ogony, pancerze (np. z pstrąga, flądry, soli, okonia, krewetek, kalmarów, homarców, raków; mogą być wcześniej ugotowane i/lub zamrożone; jeśli wywar będzie gotowany z dodatkiem warzyw, wystarczy mniejsza porcja ryb i owoców morza))
- 1,5 l wody
- 1 cebula (pokrojona w piórka)
- 1 por (tylko biała i jasnozielona część; pokrojony w piórka)
- 2 marchewki (pokrojone w grube plasterki)
- 5 łodyżek natki pietruszki (bez listków)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 szklanka białego wina wytrawnego
- 2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu
- 1 szczypta soli
- 2 łodygi selera naciowego (opcjonalnie)
- ½ bulwy kopru włoskiego (opcjonalnie; pokrojony w ósemki)
- 2 gałązki tymianku (opcjonalnie)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Jak zrobić
- Warzywa duszę pod przykryciem w garnku na maśle lub oliwie, przez ok. 10 minut.
- Dodaję resztki ryb i owoców morza, mieszam i duszę całość jeszcze przez 5 minut.
- Zalewam wrzątkiem, dodaję sól, zioła i przyprawy i gotuję na średnim ogniu przez ok. 20 minut, do miękkości warzyw. 5 minut przed końcem gotowania dolewam białe wino i sok z cytryny.
- Przelewam przez sito w celu odcedzenia i wykorzystuję od razu lub przechowuję w zamrażalniku. Wywar rybny może stać 3 dni w lodówce, ale warto codziennie go zagotowywać, studzić i znów schładzać, żeby utrzymał odpowiednią konsystencję.
Wartości odżywcze
