Kiedyś trudno dostępny, dziś można kupić go w każdym sklepie, w którym stoi lodówka. Podbił serca Polaków jako alternatywa dla mleka w śniadaniowych posiłkach i niskokaloryczny, o małej zawartości tłuszczu, zamiennik kwaśnej śmietany. Jogurt naturalny, biały i gęsty, chociaż można też kupić taki o rzadszej konsystencji, do picia. Mało kto wie, jak łatwo można zrobić go samodzielnie, w domu, a ja dziś opowiem Wam o tym, dlaczego warto i co odróżnia jogurt naturalny domowy od tego, który znajdziecie w sklepie.
Zobacz też: Więcej poradników kulinarnych
Przenieśmy się jednak najpierw trochę dalej, na Bałkany. Grecja, Bułgaria – kto choć raz tam był, miał okazję zjeść pyszny tarator lub greckie tzatziki, a te ich gęste, kremowe jogurty z miodem tymiankowym i prażonymi orzechami lub pistacjami, które serwuje się jako deser, nie mają sobie równych.
Gęste, że aż łyżka w nich staje, delikatne, mało kwaśne – takie są greckie i bułgarskie jogurty. Sekretem ich przygotowania jest tłuste mleko i… czas, a tam płynie on znacznie wolniej. Mleko na jogurt odstawia się, w kamionkowym garnku, za okno. Ogrzewa je słońce i po kilku godzinach pyszny, gęsty jogurt naturalny jest gotowy, wystarczy jeszcze go schłodzić, żeby nabrał ostatecznej konsystencji. Ponieważ jest przygotowany z tłustego mleka i bardzo powoli nabierał ciepła, może się nawet na nim nie wytrącić serwatka.
W masowej produkcji nie ma czasu na kilkugodzinne leżakowanie. Mleko ogrzewa się w wyższej temperaturze, jogurt jest rzadszy, nieco kwaśniejszy i wytrąca się w nim serwatka, więc całość zagęszcza się dodatkowym mlekiem w proszku lub skrobią modyfikowaną (na szczęście fizycznie, a nie chemicznie :)), a jogurty najtańsze – żelatyną lub emulgatorami. Dlatego warto przy sklepowej półce spędzić chwilę i poczytać skład na etykietach, żeby móc wybrać naprawdę dobry jogurt.
W domu mam zawsze zapas jogurtu. Przygotowuję 1-litrową lub półlitrową porcję, z której, od razu po schłodzeniu, odkładam 3 łyżki, zamykając je w małym pojemniczku. Spokojnie czekają, aż zapas się skończy i trzeba będzie przygotować kolejną porcję.
Podczas następnych zakupów kupcie trochę więcej mleka – może być UHT, homogenizowane lub pasteryzowane z lodówki. Polecam Wam przekonać się, jak łatwo i bez wysiłku przygotowuje się bogaty w wapń, białko i witaminy jogurt naturalny domowy, świetny dodatek do wszelkich płatków, kasz, ryżu, dań mięsnych, warzywnych i sosów do sałatek, składnik deserów, ciast oraz naleśników, racuchów i placuszków. To nie tylko produkt dla dzieci, które potrzebują wapnia i białka do wzrostu i budowy kości i mięśni. To także najprostsza metoda dla nas, dorosłych, do dbania o stan naszego układu kostnego, mięśniowego, zdrowe zęby i zapobiegania osteoporozie.
Oprócz mleka potrzebne są 2-3 łyżki jogurtu naturalnego na start. Potem, do dalszej produkcji, wykorzystuję swój własny, domowy. Od razu odkładam odpowiednią porcję „na zaś” do małej miseczki, jak tylko mam gotowy cały, 1-litrowy garnek.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 1 l mleka 3,2%
- 2-3 łyżki jogurtu naturalnego (do zaszczepienia kultur bakterii)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Przydatne przepisy i poradniki
- Aby zagęścić jogurt, można odcedzić go na durszlaku wyłożonym papierowym ręcznikiem, dokładnie tak samo jak podczas przygotowywania kremu jogurtowego do tortów, deserów i ciast.
Jak zrobić
- Znam dwie opcje przygotowania jogurtu, polecam tę drugą :).
- Opcja 1. Mieszam jogurt z mlekiem w garnku i podgrzewam całość na najmniejszym palniku o najniższej mocy, do uzyskania temperatury 40 st. C (warto skorzystać z termometra kucharskiego; mleko powinno być ciepłe, ale nie za mocno - takie, że z łatwością można przyłożyć do ust zagrzaną w nim łyżkę).Opcja 2. Wstawiam garnek z zimną mieszanką jogurtu i mleka do piekarnika nagrzanego do 35 st. C na 1 godzinę.
- Opcja 1. Przykrywam garnek, owijam kocem lub ręcznikiem i odkładam pod kołdrę na ok. 4 godziny.Opcja 2. Jak wyżej lub, jeśli piekarnik ma szczelne drzwiczki, zmniejszam temperaturę do 30 st. C i zostawiam włączony jeszcze na 30 minut, następnie wyłączam i zostawiam garnek w środku jeszcze na 2,5 godziny.
- Odstawiam jogurt do schłodzenia w lodówce, w razie potrzeby odcedzam wytrąconą na powierzchni serwatkę (jest bardzo zdrowa i najlepiej ją wypić).
Dzień dobry Doroto, mam pytanie dotyczące jogurtu do mieszanki, jaki wybrać najlepiej, czy jest to obojętne jaki użyję. Raz zrobiłam jogurt z mleka „prosto od krowy” wg przepisu znalezionego w sieci i chyba coś nie do końca wyszło, bo konsystencja wyszła „glutowata”. Mam nadzieję, że teraz wyjdzie lepiej 🙂
Pozdrawiam,
Aneta
Dzień dobry Aneto! Najlepszy będzie jogurt naturalny, który w składzie ma tylko mleko i kultury bakterii. Możesz też wykorzystać taki, który jest dodatkowo zagęszczony białkami mleka czy mlekiem w proszku. Te ze skrobią modyfikowaną też mogą być wykorzystane jako starter. Moje jogurty z mleka pasteryzowanego też czasem wychodzą glutowate, jak nie dopilnuję odpowiednio długiego czasu ich ocieplania :). Wykorzystuję je wtedy jako składnik koktajli lub ponownie ogrzewam i czekam, aż nabiorą właściwej konsystencji.