Kiedy mowa o marchewce, od razu myślę o jej chrupaniu. Uwielbiam surową, oskrobaną, którą przegryzam sobie powoli, kiedy dopada mnie głód pomiędzy posiłkami. W wersji gotowanej moją faworytką jest ostatnio zupa z marchewki, w pięknie pomarańczowej barwie i o równie słonecznym, co kolor, smaku i aromacie, przypominającym o dalekich podróżach i wakacjach w azjatyckim klimacie.
Zobacz też: Więcej przepisów na najlepsze zupy
Marchewka, pomarańcza, wywar warzywny, imbir, kaffir i trawa cytrynowa. Oto prosty skład i fuzja smaków pochodzących z polskich pól i tropikalnych terenów, w których słońce świeci niemal cały rok.
Zupa z marchewki, wtedy akurat w wersji beztłuszczowej, towarzyszyła mi i Mariuszowi często podczas naszego postu oczyszczającego, który rok temu przeszliśmy, żeby sprawdzić, czy faktycznie można się lepiej poczuć, jedząc przez kilka tygodni głównie warzywa. To właśnie Mariusz, wielbiciel zupy z dyni z mlekiem kokosowym zasugerował, żeby ugotować krem z marchewki, dodając kaffir i trawę cytrynową. Na zdjęciu możecie podziwiać krem marchewkowy, który sam przyrządził, trochę pod moje dyktando, a odrobinę nieposłusznie, bo pewna jestem, że dodał tam jeszcze pół łyżeczki zielonej pasty curry :).
Ciekawa jestem, która wersja zagości na Waszych stołach i czy zdecydujecie się na jakieś dodatki.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Zupa
- 1 kg marchewki (oskrobana, pokrojona w kawałki o grubości ok. 1 cm)
- 1 cebula (pokrojona w półksiężyce)
- 1 pomarańcza (obrana ze skórki, podzielona na części, oczyszczona z błon; można też przekroić nieobraną pomarańczę na pół i wycisnąć sok oraz miąższ w wyciskarce do cytrusów)
- 750-1000 ml wywaru drobiowego warzywnego (w wersji wegańskiej wywar warzywny przygotowany na oleju roślinnym zamiast masła)
- 2 cm korzenia imbiru (obrany, utarty na tarce o drobnych oczkach lub pokrojony w cieniutkie plasterki; można zastąpić 1 łyżeczką imbiru w proszku)
- 6 łyżek tłuszczu (masło klarowane lub w wersji wegańskiej olej kokosowy albo oliwa z oliwek extra vergine)
- 3 listki limety kaffir
- 1 łyżka suszonej trawy cytrynowej
- sól, pieprz
- 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie; drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
Do dekoracji
- świeża mięta lub natka pietruszki
- kilka plasterków pomarańczy (przed pokrojeniem wyszorowana i sparzona skórka)
- 4-6 łyżek crème fraîche lub mascarpone (opcjonalnie; w wersji wegańskiej gęste mleko kokosowe lub śmietanka kokosowa)
- 4 łyżki płatków migdałów lub siekanych orzechów (opcjonalnie; uprażone na suchej patelni)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Przydatne przepisy i poradniki
- Jak zrobić wywar warzywny
- Jak zrobić crème fraîche
Jak zrobić
- Cebulę szklę w garnku na tłuszczu, na niewielkim ogniu.
- Dodaję czosnek i imbir, szklę całość na niewielkim ogniu.
- Dodaję marchewkę, mieszam, przykrywam garnek i duszę całość na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
- Zalewam warzywa wywarem, dodaję listki kaffiru oraz trawę cytrynową (najlepiej w metalowym zaparzaczu do herbaty lub sakiewce z wyjałowionej gazy - będzie ją łatwiej odłowić przed miksowaniem zupy). Zagotowuję.
- Zmniejszam ogień i gotuję zupę tak, żeby powoli pyrkała w garnku, pod przykryciem, przez ok. 10 minut, do miękkości marchewek.
- Odławiam kaffir i trawę cytrynową, dodaję pomarańczę. Miksuję całość w garnku, za pomocą ręcznego blendera lub przelewam do blendera kielichowego odpornego na wysokie temperatury.
- Doprawiam zupę solą i pieprzem do smaku i przelewam do talerzy.
- Dekoruję plasterkami pomarańczy i świeżą miętą lub natką pietruszki.
Uwielbiam takie zupy na letnią porę. Marchewkowa, czy dyniowa to jedne z lepszych zup.