Lekki i delikatny krem z bitej śmietany i mascarpone, przygotowany na bazie włoskiego, kremowego sera. Jeden z moich ulubionych, chociaż pod względem liczby kalorii o wiele bezpieczniej przygotować dietetyczny krem jogurtowy lub jeszcze delikatniejszy, choć nadal dość kaloryczny, krem z bitej śmietany.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na torty
Krem z bitej śmietany i mascarpone to doskonała baza do przygotowania tiramisù w wersji bez jajek, przełożenia lekkiego biszkoptu na tort, roladę lub ciasto czy dekoracji deseru. Podobnie jak do bitej śmietany, można dodać do niego opcjonalne smaki czy kolory, urozmaicając podstawową recepturę.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 250-500 g kremowego sera (np. mascarpone lub philadelphia)
Bita śmietana
- 500 ml śmietany kremówki 30-36% (schłodzona przez kilka godzin na najwyższej/najchłodniejszej półce lodówki)
- ½ szklanki cukru pudru
Dodatki (do wyboru – opcjonalnie)
- 1 łyżka żelatyny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub migdałowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub z pomarańczy
- 1 łyżeczka likieru, np. amaretto
- 1 łyżeczka gorzkiego kakao
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- barwnik spożywczy w dowolnym kolorze
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE – GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
Jak zrobić
Bita śmietana
- Śmietanę ubijam na sztywno, pod koniec miksowania dodając cukier puder.
Krem z bitej śmietany z mascarpone
- Do ubitej śmietany dodaję stopniowo kremowy ser i na niewysokich obrotach miksera łączę całość w krem o lekkiej konsystencji.
Większa ilość mascarpone to sztywniejszy, łatwiejszy do kształtowania krem. UWAGA: Można też usztywnić krem, dodając pod koniec miksowania śmietanki 1 łyżkę żelatyny rozpuszczoną w 2-3 łyżkach wrzątku i następnie zahartowaną 1 łyżką kremu. Tak usztywniony, krem z bitej śmietany i mascarpone można wykorzystać do przygotowania rolady biszkoptowej.Pod koniec ubijania dodaję opcjonalnie składniki, np. barwnik spożywczy. - Krem rozsmarowuję na biszkopcie nasączonym ponczem. Można też wykorzystać go do dekorowania tortów, ciast i deserów za pomocą szprycy.
- Przed podaniem ciasto lub deser z kremem z bitej śmietany i mascarpone chłodzę przez ok. 3 godziny w lodówce.
Wartości odżywcze
Witam serdecznie. Szukam dobrego, sprawdzonego przepisu na krem do tortu. Mogę prosić o pomoc? Będę robiła tort na 18 te urodziny syna. On lubi czekoladowy a ja mam tylko przepis taki na maśle że jest twardy jak skala po wyjęciu z lodówki. Czy ten krem z marskarpone można zrobić czekoladowy? I czy wytrzyma kilka pięter? Bo ma być w kształcie werbela.. Pozdrawiam serdecznie xx
Dzień dobry Kasiu! Do kilkupiętrowego tortu polecam krem czekoladowy :).
Dziękuję serdecznie ?
hej. chcialabym sie poradzic poniewaz mam zamiar zrobic pierwszy raz w zyciu tort i ten z borowka jest dla mnie najciekawszy ale z kremem z bitej smietany i serka. . Mam pytanie czy ten krem moge usztywnic fixem czy lepiej zelatyna? jesli uloze na krem borowki z truskawkami to one nie puszcza soku i krem nie zrobi sie rzadki? a na wierz czym udekorowac tym samym kremem czy z samego mascarpone? dziekuje za odpowiedz
A ja mam pytanie czy taki tort z kremem z mascarpone i śmietanki mozna przechowywać powiedzmy z dzień w lodowce ?
Bo nie wiem czy moge przygotować go dzień wcześniej 🙂
Jeśli krem będzie usztywniony żelatyną lub fixem to tak. W przeciwnym razie może nie utrzymać konsystencji.
Mam pytanie, czy masa z bitej smietany serka mascrpone moze byc w torcie ktory dekorowany bedzie masa cukrowa. Slyszalam, ze masa pod wplywem bitej smietany moze sie rozpuscic, a jak to wyglada z masa mieszana, tj. bita smietana i serek macarpone?
Nie miałam do czynienia, ponieważ nigdy jeszcze nie dekorowałam tortu fondantem czyli lukrem plastycznym, ale wiem, że krem z bitej śmietany i mascarpone jest na tyle wilgotny, że może, moim zdaniem, rozpuścić go. Teoria, którą znam, mówi, że można przełożyć tort dowolną masą, która będzie na tyle sztywna, żeby utrzymać ciężar biszkoptu i fondantu, ale bezpośrednio pod sam fondant trzeba nałożyć cienką warstwę kremu przygotowanego z białek ubijanych z cukrem nad parą, z dodatkiem masła (krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej).
Pod masę cukrową wystarczy pokrycie z kremu maslanego (nie musi byc nawet z jajkam, moze byc maslo ubite/utarte z cukrem pudrem ). Zawsze uzywam do kremow serka mascarpone z dyskontu i nigdy nie zdazylo mi sie zeby krem sie zwazyl. Natomiast mozna taki serek”przebic” przez zbyt dlugie ubijanie. To samo moze stac sie ze smietana.
CZEsc DOROTKO,WCZORAJ ROBILAM MASE Z SERKIEM MASCARPONE NATURALNIE Z BIEDRONKI ZEPSULAM WYRZUCILAM ALE SIE ZAWZIELAM KUPILAM JESZCZE RAZ PRODUKTY WCZYTALAM SIE W TWOJE UWAGI ABY DODAC DOBREGO TLUSTEGO MASLA ODSACZYLAM SEREK ALE DALE WYSZLA SERWATKA UCIERALAM NAD CIEPLA WODA ALE SIE NIE WCHLANIALO WIEC DOPIERO WZIELAM RECZNIKI PAPIEROWE WCISKALAM W SEREK ODCIAGNELAM CALA SERWATKE ROZTOPILAM CZEKOLADE I TROCHE SPIRYTUSU I ALELUJA MYSLE ZE NIE MA INNEGO SPOSOBU NAJLEPSZE RECZNIKI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Dzięki, dobrze wiedzieć :). Ja się jeszcze czasem ratuję mlekiem w proszku jak serek albo jogurt okazuje się za rzadki, ale to już naprawdę ostateczność i tylko wtedy, jak nie ma czasu na odciskanie :).
Trzeba serek ibić oddzielnie i do niego dodać śmietanę także już ubitą. Serek jest gęstszy-zawsze do gęstszego dodaje się rzadsze składniki, żeby nie było grudek itp.
Cenna uwaga, dzięki :).
Cześć, piszę o poradę. Interesuje się kuchnią od jakiegoś czasu, ale jeszcze tortów nie mam wypracowanych. Robiłam dopiero jeden w życiu i planuje drugi, który sama skomponuję z pomocą twojej strony 😉
I tak właśnie mam pytania i proszę o porady. Zawsze na swoje urodziny mam kupne torty owocowe, które są dość lekkie, ale nie smakują jak bita śmietana (nie jestem pewna jakie to były kremy). A teraz zbliżają się urodziny członka rodziny i chcę zrobić podobny.
1. Jaki krem wybrać czy ten z mascarpone i śmietaną byłby ok ? Czy któryś bardziej polecasz do owoców, bo chce je dodać do środka.
2. Chce by kremy były owocowe (jak wcześniej pisałam), więc jak przygotować owoce ? Czy najpierw zblendować je, czy przygotować z nich jakąś frużelinę?
3. I jeszcze proszę o taką zwykłą koleżeńską poradę. Bo tort ma być niespodzianką i nie mam się kogo spytać. Czy masa malina i jagoda będą smaczne? Czy może lepiej zrobić jedną owocową, a drugą czekoladową?
4. I już ostatnie pytanko jaką masą pokryć tort, czy ta maślana mogłaby być? Bo ja bym nie chciała tej samej co jest do przekładania na zewnątrz.
Cześć Cukierniczko! Jestem pewna, że z tortami dojdziesz do wprawy :).
1. Krem z mascarpone i bitą śmietaną jest dość lekki w konsystencji, chociaż oczywiście sama bita śmietana lżejsza. Lekką i puszystą konsystencję mają też kremy takie jak do ptysiów – na białkach ubijanych na parze. Niestety, nie robiłam jeszcze nigdy takiego kremu, więc nie mogę nic więcej na jego temat podpowiedzieć.
Krem z mascarpone z bitą śmietaną można wymieszać ze zmiksowanymi owocami, które wcześniej dobrze jest rozprowadzić z rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatyną i dopiero w takiej formie, stopniowo, dodawać do kremu i delikatnie mieszać. Ponieważ owoce są rzadkie i zawierają wodę, do kremu trzeba wykorzystać odpowiednio mniej bitej śmietany (1/3-1/2 śmietany zastąpiłabym miksowanymi owocami). Gęstszy i bardziej stabilny krem wyjdzie z owoców wymieszanych z samym kremem z mascarpone, oczywiście warto też usztywnić go żelatyną, żeby się masa nie warzyła.
2. Jeśli to maliny lub jagody, to zmiksować w blenderze z cukrem, a potem dodać żelatynę i zagotować, żeby się rozpuściła. Truskawki lub poziomki lepiej wymieszać z żelatyną rozpuszczoną w gorącej wodzie, żeby nie straciły koloru.
3. Na pewno będą pięknie wyglądać. Czy będą smakować – kwestia gustu, wiem z doświadczenia. Ja najbardziej lubię takie lekkie, owocowe wypieki, a np. ostatnio na urodzinach mamy Oderwanego wszyscy się zachwycali, że najlepszy tort to taki klasyczny. I taki właśnie wtedy stał na stole: jasny biszkopt z kremem budyniowym i czekoladowym i polewą czekoladową. W środku miał jedną warstwę biszkoptu nasączoną kwaskowatym dżemem wiśniowym. Ja tam wolę korzystać z dobrodziejstw sezonu na owoce, za takimi cięższymi tortami nie przepadam, a poza tym kolorowy tort jest ładniejszy :).
4. Jeśli środek to malina i jagoda, na zewnątrz dałabym zwykły, biały krem z mascarpone. Łatwo się rozprowadza i dobrze trzyma kształt. Albo krem jogurtowy, niskokaloryczny i zdrowszy, tylko warto go usztywnić żelatyną w takie upały jak teraz. Krem budyniowy też mógłby być, ale jeśli dopiero zaczynasz przygodę z tortami, to ten z samego serka mascarpone jest zdecydowanie łatwiejszy.
Powodzenia, trzymam kciuki i daj proszę znać, jaki był efekt :D.
Mnie też się tak zdarzyło przy tiramisu, serek były bardzo dobrej jakości ale i to też gdzieś już słyszałam mascarpone nie lubi ubijania. Jest tłusty i podobnie jak śmietana zbyt długo ubijana zamienia się w masło. Ja od tej pory łączę ubitą śmietanę z serkiem trzepaczką – rózgą. Nic się nie dzieje a łączy się dobrze. Powodzenia 🙂
Też prawda, dzięki za tę uwagę :). Bezpiecznie ubijać trzepaczką albo mieszać łyżką :).
Ja z kolei, już nie raz, dodawałam mascarpone do śmietany przed ubiciem i potem miksowałam razem. Zawsze się udało.
A ubija się wtedy tak, że w środku ma malutkie bąbelki powietrza? Jeśli tak, to w sumie ekstra wiadomość :).
Mam pytanie, jesli do ubijanej śmietany chcę dodac pod koniec żelatynę a mam też mascarpone, to mogę go dodać do tej masy śmietanowej z żelatyną, czy inna kolejność np; ubita śmietana, mascarpone i na koniec żelatyna? Czy to robi wielką różnicę? 🙂
Ja żelatynę daję zawsze jako ostatnią. Nie testowałam nigdy, czy robi to różnicę, ale wydaje mi się, że jednak tak. Jeśli sama zamierzasz to przetestować, to ja bym rozmiksowała mascarpone o temperaturze pokojowej i stopniowo dodawała tę śmietanę z żelatyną do niego. Tylko to oczywiście nie może być taka śmietana już sztywna po dodaniu żelatyny i schłodzeniu.
Wypróbowałam przedwczoraj tę metodę i jest rewelacyjna. Miałam schłodzone mascarpone i schłodzoną śmietanę. Wlewałam ją cienką strużką podczas ubijania serka, wyszedł rewelacyjny krem :).
Tak zrobiłam, po dodaniu serka do ubitej śmietany, śmietana się ścięła 🙁
Czasem tak się dzieje jak śmietana jest za mocno ubita lub jak serek jest jednym z tych tańszych. Serki z dyskontów nadają się do pieczenia serników, jako dodatek do zup, składnik sosów… Wszędzie tam, gdzie mają być zjadane na surowo, a zwłaszcza w kremach do tortów, lepiej używać tych z wyższej półki, bardziej tłustych.
może między serkiem a śmietaną była zbyt duża różnica temperatur, bo raczej cena nie ma wpływu na niepowodzenie. Ja kupuję i te tańsze i droższe i nie ścina się śmietana. Wiem jednak (bo sama się przekonałam), że śmietany schłodzonej nie można ubijać ze składnikami mającymi temperaturę pokojową
Może tak być, ja zawsze mam i ser i śmietanę schłodzone. Co do ceny, to te serki z niższej półki cenowej są czasem bardziej wodniste i zdarza się, że mają mniej tłuszczu, są zagęszczane itp. Trzeba czytać skład :).